冷蔵庫を開けて、マヨネーズがなかったときの「あ、やばい」感——あの焦りって、地味に大きくないですか？
サラダに、お好み焼きに、ツナサンドに。なんなら白ごはんに直接かけたっていい。マヨネーズって、あって当たり前すぎて、ふだんは存在感すら意識しない調味料ですよね。
でも先日、ふと「そういえばマヨネーズって、誰がいつ作ったんだろう？」と気になって調べてみたら、これが想像以上にドラマチックだったんです。きっかけは18世紀の戦争。場所は地中海に浮かぶ小さな島。しかも発祥をめぐって、スペインとフランスが今も「うちが元祖だ」と譲らないという、ちょっと笑えるような論争まであるんですよ。
さらに驚いたのが、日本に初めてマヨネーズを持ち込んだ人物の話。発売したはいいものの、当時の日本人にはまったく理解されず、「これ、整髪料ですか？」と聞かれたというエピソードには思わず吹き出してしまいました。
卵と油と酢。たったそれだけのシンプルな材料から生まれたこの調味料が、戦争、国際論争、そして日本人の食卓をどう変えたのか——。読み終わるころには、冷蔵庫のマヨネーズがちょっとだけ誇らしく見えるかもしれません。
マヨネーズは、18世紀半ばのスペイン・メノルカ島で誕生したとされる調味料です。1756年、七年戦争の最中にフランスのリシュリュー公爵がメノルカ島の港町マオンでこのソースに出会い、パリに持ち帰ったことでヨーロッパ全土に広まりました。この記事では、マヨネーズの発祥をめぐるスペインとフランスの関係、名前の由来に関する複数の説、そして世界中に広まった歴史的変遷について詳しく解説します。卵黄とオリーブオイル、酢という シンプルな材料から生まれたこの調味料が、どのようにして世界中の食卓に欠かせない存在となったのか、その興味深い物語をたどっていきましょう。
マヨネーズとは何か
マヨネーズとは、卵黄と油と酢を乳化させて作られるクリーム状の調味料のことです。サラダ、サンドイッチ、フライドポテトなど様々な料理に使われ、世界中で愛されている万能ソースとして知られています。マヨネーズの特徴は、本来混ざり合わない水分（酢）と油分が、卵黄に含まれるレシチンの働きによって安定した乳化状態を保っている点にあります。
マヨネーズの基本的な材料は、卵黄、植物油、酢の三つです。これらをしっかりと撹拌して乳化させることで、なめらかでクリーミーなテクスチャーが生まれます。現在では世界各国で様々なバリエーションが生まれており、使用する油の種類や酢の種類、卵の使い方などによって、それぞれの国や地域で独自の味わいが発展しています。
マヨネーズの発祥と起源に関する最も有力な説
マヨネーズの発祥については、18世紀半ばのスペイン・メノルカ島で生まれたという説が最も有力とされています。この説によると、1756年の七年戦争がマヨネーズ誕生のきっかけとなりました。
当時、地中海に浮かぶメノルカ島はイギリスに占領されていました。フランスのリシュリュー公爵（ルイ・フランソワ・アルマン・ド・ヴィニュロー・デュ・プレシ）は、この島を攻略するための軍を率いて遠征を行いました。フランス軍はサン・フェリペ要塞に立て籠もるイギリス・スペイン連合軍を包囲し、激しい戦闘が繰り広げられていました。
戦火の中、リシュリュー公爵は島の港町マオンにある料理店に立ち寄りました。そこで出された肉料理には、見慣れないソースが添えられていたのです。そのソースはオリーブオイルと卵黄とレモン汁を混ぜ合わせたもので、公爵はその美味しさに大変感動しました。気に入った公爵は、このソースのレシピを持ち帰り、パリで「マオンのソース」として紹介しました。これがヨーロッパ中に広まり、やがてアメリカへも伝わったとされています。
なお、リシュリュー公爵というと、小説「三銃士」に登場する宰相リシュリュー枢機卿を思い浮かべる人も多いかもしれません。しかし、マヨネーズの逸話に登場するリシュリュー公爵は、その宰相の甥の息子にあたる人物であり、別人です。
マヨネーズという名前の由来をめぐる諸説
マヨネーズという名前の語源については、いくつかの説が存在しています。最も有力なのは、メノルカ島の港町マオンに由来するという説です。スペイン語では「Salsa de Mahonesa（サルサ・デ・マオネーサ）」、つまり「マオンのソース」と呼ばれていました。これがフランス語に取り入れられて「Mahonnaise（マオンネーズ）」となり、さらに英語で「Mayonnaise（マヨネーズ）」と呼ばれるようになったとされています。
しかし、他にもいくつかの語源説が存在します。ひとつは、フランスのバイヨンヌで作られていたソースが「バヨネーズ」と呼ばれており、それが変化してマヨネーズになったという説です。また、スペイン領のマヨルカ島（マジョルカ島）が発祥地であり、「マヨルカのソース」からマヨネーズになったという説もあります。
さらに、フランス語の「manier（攪拌する）」という動詞から「マニョネーズ（Magnonnaise）」となり、それがマヨネーズに変化したという説や、中世フランスで使われた「卵黄」を意味する「Moyeu（ムワョー）」という言葉から派生したという説もあります。このように、マヨネーズの語源については地名由来のものだけでもメノルカ島のマオン、マヨルカ島、バイヨンヌといくつもの説があり、その起源をめぐっては今もなお議論が続いています。
フランス起源説とスペイン起源説の論争
スペインのメノルカ島発祥説が最も有力とされる一方で、フランス起源を主張する説も存在します。1742年に出版された「フレンチ・クックブック」（フランソワ・マリン著）には、現代のマヨネーズと非常によく似たソースのレシピが創作ソースとして掲載されています。この記録が事実であれば、リシュリュー公爵がメノルカ島でマヨネーズに出会ったとされる1756年よりも14年も前に、すでにフランスにはマヨネーズの原型が存在していたことになります。
この事実から、マヨネーズはもともとフランスで生まれたものであり、メノルカ島起源説は後から作られた伝説に過ぎないという見方もあります。しかし、メノルカ島には古くから卵黄とオリーブオイルを使ったソースを作る伝統があったことも確かであり、どちらが真の起源であるかを断定することは難しい状況です。いずれにせよ、マヨネーズがフランス料理の発展とともに洗練され、世界中に広まったことは間違いない事実です。
メノルカ島で受け継がれる伝統的なマヨネーズ
マヨネーズ発祥の地とされるメノルカ島では、今でも伝統的な方法でマヨネーズが作られています。メノルカ島で使われている本来のマヨネーズは、現代の一般的なマヨネーズとは少し異なる特徴を持っています。主な材料は卵黄、オリーブオイル、塩、にんにく、レモン果汁であり、酢は入れないのが特徴です。
このソースは「マオンのソース（サルサ・マオネサ）」または「マホンサルサ」と呼ばれ、各家庭で伝統的な味として受け継がれています。作り方も伝統的で、「モルテロ」という陶器の鉢と「マサ」という木の棒を使って、手作業で材料を混ぜ合わせて作ります。機械を使わず、丁寧に手作業で乳化させることで、独特の風味と食感が生まれるのです。
ちなみに、このマホンサルサにニンニクを多めに加えたものが、スペイン料理で有名なアイオリソースです。アイオリソースもまた、地中海沿岸地域で古くから親しまれてきたソースのひとつであり、マヨネーズと共通のルーツを持つ調味料として知られています。
マヨネーズのヨーロッパへの広がりとフランス料理の父
メノルカ島からパリに持ち帰られたマヨネーズは、やがてヨーロッパ全土に広がっていきました。この普及に大きく貢献した人物がいます。それは、「フランス料理の父」の異名を取るアントナン・カレームです。カレームは、フランスの政治家タレーランやナポレオン皇帝のメインコースを任されていた一流の料理人であり、後にはロシア皇帝やオーストリア帝国皇帝にも仕えた人物です。そのため、「国王のシェフかつシェフの帝王」とも称されました。
カレームは著書の中で、卵黄と植物油と酢を混ぜ合わせたものをマヨネーズと呼ぶと記載しました。この記述によって、マヨネーズの定義が明確になり、レシピが標準化されました。美食国家フランスで認められ、カレームのような著名な料理人が使用したことで、マヨネーズはイギリス、ドイツをはじめとするヨーロッパ各国へと急速に広がっていったのです。
製造技術の発展による大衆化の歴史
当初、マヨネーズに使われる油はオリーブオイルが一般的でした。しかし、マヨネーズがヨーロッパ全体に広まるにつれて、オリーブオイル以外の油も利用されるようになりました。マヨネーズの製造過程では、卵黄、酢、油を完全に混ぜ合わせて乳化させる必要があります。この工程は手間がかかり、熟練の技術を要しました。そのため、マヨネーズはもともと高価なソースであり、上流階級の人々だけが口にできるものでした。
しかし、電動ミキサーが発明されたことで状況は一変しました。機械の力で完全に乳化させたマヨネーズが容易に製造できるようになり、マヨネーズの価格は大幅に下がりました。こうして、マヨネーズは一般市民にも手の届く調味料となり、一気に普及していったのです。製造技術の革新が、マヨネーズを特権階級の贅沢品から庶民の食卓に欠かせない調味料へと変貌させました。
マヨネーズの科学と乳化のメカニズム
マヨネーズは、本来混ざり合わない水（酢）と油を混ぜ合わせたものです。では、なぜこの二つの物質が混ざり合うことができるのでしょうか。その秘密は、卵黄に含まれる「レシチン」という物質にあります。
酢は水に酢酸などが溶けたものであり、水と油が混ざらないのと同様に、酢に油を加えただけでは混ざらず分離してしまいます。しかし、卵黄に含まれるレシチンは天然の界面活性剤であり、外側に親水基（水になじみやすい部分）、内側に親油基（油になじみやすい部分）を持っています。このレシチンが油の粒子を細かくし、その粒子を覆って酢（水分）になじませる役割を果たします。これが「乳化」と呼ばれる現象であり、マヨネーズが安定したクリーム状態を保てる理由です。
乳化には二つのタイプがあります。水溶性物質の中に脂溶性物質が混ざった「O/W型エマルション」（例：牛乳、アイスクリーム）と、脂溶性物質の中に水溶性物質が混ざった「W/O型エマルション」（例：バター、マーガリン）です。マヨネーズは前者の「O/W型エマルション」に分類されます。
マヨネーズを手作りする際には、いくつかの重要なポイントがあります。まず、温度管理が重要で、レシチンは16度から18度で乳化作用が最も発揮されます。10度以下になると作用が弱まるため、卵黄は常温に戻しておく必要があります。次に、材料を加える順番も重要です。卵黄、酢、油の順番で加え、油は最初は1滴ずつゆっくりと加えることで、安定した乳化が起こります。この順番を変えると乳化が進まず、ドレッシングのように分離してしまいます。また、十分な撹拌も欠かせません。しっかりと混ぜれば混ぜるほど、油の粒子がより細かくなり、乳化の安定性が高まります。その結果、なめらかで軽い仕上がりとなり、保存性も向上します。
アメリカへの伝播と商品化の歴史
1830年代になると、マヨネーズは大西洋を渡ってアメリカにも伝わりました。1838年には、ニューヨークのマンハッタンにある有名レストラン「デルモニコス」でも、料理にマヨネーズが使われていたことが記録に残っています。当時のアメリカでも、マヨネーズは上流階級が口にする高級ソースという位置づけでした。
しかし、20世紀に入ると状況は変わり始めます。マヨネーズがより身近な調味料となったきっかけは、ドイツからニューヨークに移住したリチャード・ヘルマン氏が、1905年にニューヨークでデリカテッセン（惣菜店）を開いたことでした。彼は自家製のマヨネーズを販売し、人気を博しました。1912年にはマヨネーズの大量生産が始まり、1917年には彼はデリカテッセンを閉めて、マヨネーズの製造販売に専念するようになりました。この「ヘルマンズ・マヨネーズ」は現在もアメリカで広く親しまれているブランドです。
日本へのマヨネーズの伝来と国産マヨネーズの誕生
日本にマヨネーズが伝わったのは、リシュリュー公爵がパリでマヨネーズを紹介してから約160年後のことです。キユーピー株式会社の創始者である中島董一郎は、1883年（明治16年）に愛知県幡豆郡（現在の西尾市）で生まれました。中島家は代々眼科医の家柄でしたが、父が借金の保証人となって破産し、名古屋に引っ越すことになりました。1893年（明治26年）には、9歳で母を亡くしています。
1912年（大正元年）、中島は農商務省の海外実業実習生に選ばれ、欧米に派遣されました。そこで彼はマヨネーズに出会います。アメリカでポテトサラダを食べた中島は、その美味しさに感動しました。そして、アメリカの人々の体格が良いのは、マヨネーズのような栄養価の高いソースを使った料理を食べているからだと考えました。
帰国後の1919年（大正8年）、中島は食品工業株式会社（現在のキユーピー株式会社）を東京都中野区に設立しました。関東大震災後の復興期、街には西洋化の波が押し寄せていました。衣食住の洋風化が進むのを見て、マヨネーズが日本でも受け入れられる時が来たと確信した中島は、1925年（大正14年）3月9日、ついに日本初のマヨネーズの製造・販売を開始しました。
しかし、発売当初は苦労の連続でした。当時の日本ではマヨネーズという言葉すら知られておらず、初年度の売り上げはわずか120箱（600キログラム）にとどまりました。マヨネーズを整髪料（ポマード）と間違えられることもあったといいます。中島は、アメリカで味わったものとは異なり、卵黄のみを使用した「卵黄タイプ」のマヨネーズを開発しました。これは日本人の体格向上を願ってのことであり、全卵タイプよりも栄養価が高く、コクのある味わいに仕上がりました。
やがてマヨネーズは日本でも認知されるようになり、1941年の年間出荷量は10万箱（約500トン）近くまで伸びました。しかし、第二次世界大戦のために原料入手が困難になると、中島は「良い原料がなければマヨネーズを作るべきではない」として製造を休止しました。戦後、特に高度経済成長期には食の洋風化に伴い、マヨネーズの生産量と消費量は飛躍的に伸びました。そして、家庭に欠かせない調味料として定着していったのです。中島董一郎は1973年（昭和48年）12月19日に91歳で他界しました。2025年には日本初のマヨネーズ発売から100周年を迎え、その歴史に新たな節目が刻まれました。
日本のマヨネーズと海外のマヨネーズの違い
世界的にマヨネーズは全卵（白身と黄身の両方）を使用したものが主流ですが、日本のマヨネーズは卵黄のみを使ったものが主流です。卵黄のみを使用した場合、全卵タイプと比べて旨味が強く、コクがあり、クリーミーな仕上がりとなります。これが日本のマヨネーズの大きな特徴のひとつです。
また、使用する酢の種類にも違いがあります。日本のマヨネーズは「米酢」を主原料としていますが、フランスではブドウ酢、アメリカでは野菜などを発酵させて作る酢が主流です。そのため、海外のマヨネーズは酸味が強いのに対し、日本のマヨネーズはマイルドでまろやかな酸味が特徴となっています。
この独自の味わいは海外でも高く評価されており、2010年にはキユーピーマヨネーズがアメリカのアマゾンで部門売り上げ1位を記録したこともあります。日本独自の製法で作られたマヨネーズが、世界中の人々に認められた証といえるでしょう。
世界のマヨネーズ消費量と各国の食文化
マヨネーズは世界中で消費されていますが、その消費量には国によって大きな差があります。世界で最もマヨネーズを消費している国はロシアです。ロシア国民1人あたりの年間消費量は約5.1キログラムから6.4キログラムとされ、これは日本人の約4倍にあたります。
1人あたりの年間消費量ランキングを見ると、1位のロシアに続いて、2位がリトアニア（4.3キログラム）、3位がウクライナ（3.7キログラム）となっています。日本は19位で、1人あたり約1.5キログラムです。
ロシア人がこれほど大量のマヨネーズを消費する理由のひとつは、気候にあります。ロシアは最低気温がマイナス20度まで下がるほどの極寒の国であり、カロリーの消費が激しいのです。そのため、高カロリーのマヨネーズを大量に摂取する食文化が根付いたと考えられています。ロシアではマヨネーズ好きのあまり、「マヨネーズをかければゴミでも食べられる」「マヨネーズをかけないのは紅茶だけ」というジョークまで生まれているほどです。
ロシアのスーパーマーケットでは、壁一面にマヨネーズが並んでおり、100種類以上が販売されています。ウズラの卵で作ったマヨネーズや、バーベキュー専用、肉用、サーモン用、グリル用など、用途別のマヨネーズも豊富に揃っています。人気ランキングでは、1位がウズラの卵マヨネーズ、2位がガーリックマヨネーズ、3位がトマトマヨネーズとなっています。ロシアの家庭では、料理1品にマヨネーズを1本近く使うこともあるといいます。
世界各国で独自に発展したマヨネーズ文化
マヨネーズは世界各国で独自の発展を遂げています。スペインでは、マヨネーズの原型とされる「アイオリソース」が有名です。レモン、オリーブオイルを卵黄で乳化させ、ニンニクの風味を加えたもので、野菜などのディップとして食べられています。
フランスでは、マヨネーズにトマトケチャップの旨味を加えた「オーロラソース」が作られました。ピンク色の美しいソースで、様々な料理に使われています。中国では、フルーツサラダに合わせるために、砂糖を加えた甘いタイプのマヨネーズが販売されています。
アメリカでは、マヨネーズをそのまま使うことは比較的少なく、ケチャップに混ぜてソースにするのが一般的です。サンドイッチやハンバーガーのソースとして、またフライドポテトにつけて食べるのが主流となっています。このように、同じマヨネーズでも国や地域によって使い方や味わいが異なり、それぞれの食文化に合わせた形で発展してきました。
マヨネーズの種類と卵黄タイプ・全卵タイプの違い
市販されているマヨネーズには、大きく分けて「卵黄タイプ」と「全卵タイプ」の二種類があります。日本ではキユーピーマヨネーズが卵黄のみを使用し、味の素のピュアセレクトマヨネーズが全卵を使用しています。この二つのマヨネーズの味わいの違いは、メーカーの違いだけでなく、卵の使い方の違いによるものです。
卵黄タイプのマヨネーズは、卵黄のみを使用するためコクがあり濃厚な味わいが特徴です。全卵を用いて作られたものと比べてしっかりとした旨味を持っており、野菜ディップなど素材の味を引き立てたいときに使うと効果的です。一方、全卵タイプのマヨネーズは、卵の白身まで使用するため、あっさりとした味わいが特徴です。クリーミーな食感ですっきりとしており、酸味は控えめであることが多いです。こってりした料理にも使いやすく、マヨネーズ炒めやマヨネーズ焼きなど、ソースのベースとしても適しています。
カロリーと栄養成分にも違いがあります。大さじ1杯（15グラム）あたりのカロリーを比較すると、卵黄タイプが約100キロカロリー、全卵タイプが約110キロカロリーとなっています。全卵タイプには甘味料として水あめが含まれていることがあり、これがカロリーと炭水化物の量を引き上げています。一方、たんぱく質の含有量は卵黄タイプの方が多い傾向にあります。
近年は健康志向の高まりを受けて、カロリーオフタイプや減塩タイプ、機能性表示食品などのヘルシータイプのマヨネーズも販売されています。ただし、これらの製品は油脂の配合量が少なく、増粘剤や人工甘味料が使われていることが多いため、日本農林規格（JAS）上では正式な「マヨネーズ」ではなく「マヨネーズタイプ」のドレッシングに分類されます。最新の技術では、油の粒子を細かく均一にするマイクロエマルション製法により、カロリーを70パーセントカットしながらもマヨネーズらしいコクを実現した製品も登場しています。
マヨネーズの料理での活用法と調理のコツ
マヨネーズの使い道は、サラダやあえ物だけにとどまりません。マヨネーズの特性を活かすことで、料理のコクを出したり、食材をふんわりと仕上げたりすることができます。マヨネーズは卵、酢、油のコクと旨味が凝縮されたまろやかな調味料であり、様々な料理に応用できます。
肉料理においては、マヨネーズの効果が特に発揮されます。淡白な鶏むね肉にマヨネーズを使うと、つやが出てこってりまろやかな味わいに仕上がります。唐揚げの下味にマヨネーズを加えると、より柔らかくジューシーな仕上がりになります。また、炒め油の代わりにマヨネーズで鶏肉と野菜を炒めると、コクと旨味がアップし、鶏肉も柔らかく仕上がります。
卵料理との相性も抜群です。卵焼きを作る際にマヨネーズを加えると、ふんわりとした食感に仕上がります。これはマヨネーズに含まれる油分と乳化成分の働きによるものです。マヨネーズは隠し味としても優秀で、からしを加えるとピリッと味わいが引き締まり、粒マスタードを加えるとアクセントになります。また、牛乳の代わりにレモン汁を入れると、さっぱりとした味わいになります。
他の調味料との組み合わせも効果的です。マヨネーズと味噌の組み合わせは、加熱するとグンと風味がアップします。マヨネーズとケチャップのゴールデンコンビで焼き上げれば、こっくり濃厚で冷めても美味しい料理になります。ポテトサラダを作る際には、じゃがいもの粗熱が取れてからマヨネーズを加えることが重要です。熱い状態でマヨネーズを加えると分離してしまうため、注意が必要です。このように、マヨネーズはアレンジ自在であり、あらゆる調味料や食材との相性が良い万能調味料なのです。
日本のマヨネーズ文化とマヨラーの存在
日本において、マヨネーズは単なる調味料を超えた文化的な存在となっています。どの家庭にも当たり前のようにあるマヨネーズは、日本の食文化に深く根付いています。特に注目すべきは、「マヨラー」と呼ばれる熱烈なマヨネーズ愛好家の存在です。マヨラーとは、何にでもマヨネーズをかけて食べることを好む人々のことを指します。ご飯にマヨネーズ、納豆にマヨネーズ、カレーにマヨネーズなど、一般的には組み合わせないような料理にもマヨネーズを使用します。
欧米の人々にとって、日本でマヨネーズを使用したピザが販売されていることや、何にでもマヨネーズを使用するマヨラーの存在は驚きをもって受け止められることがあります。しかし、日本製のマヨネーズを実際に味わうと、そのコクと旨味に納得し、理解を示す人も多いといいます。日本のマヨネーズが米食文化と相性が良いことも、普及の大きな要因です。卵黄タイプでコクと旨味のあるキユーピーマヨネーズは、白いご飯との相性も良く、日本独自のマヨネーズ料理が数多く生まれました。
2015年（平成27年）には、キユーピー株式会社によって「マヨネーズの日」が制定されました。日本で初めてマヨネーズが製造・販売されたのが1925年（大正14年）3月であることから、3月と日本初を表す「1」にちなんで、3月1日がマヨネーズの日と定められました。この記念日は、一般社団法人日本記念日協会により正式に認定・登録されています。マヨネーズの日には、キユーピーをはじめとする各社がマヨネーズに関するキャンペーンやイベントを実施し、マヨネーズの魅力を広める活動を行っています。
マヨネーズの正しい保存方法と取り扱い
マヨネーズは乳化した状態を保つことで品質が維持されるため、適切な保存方法が重要です。未開封のマヨネーズは常温で保存できますが、開封後は冷蔵庫で保存する必要があります。ただし、冷蔵庫の中でも温度が低すぎる場所（チルド室や冷凍室付近）に置くと、マヨネーズが分離してしまうことがあるため、ドアポケットなど比較的温度が安定した場所に保存するのが望ましいです。
また、使用後はキャップをしっかり閉めることが大切です。空気に触れると酸化が進み、風味が落ちてしまいます。絞り出し口に残ったマヨネーズは拭き取ってからキャップを閉めると、より清潔に保つことができます。手作りマヨネーズの場合は、市販品と比べて保存料が含まれていないため、賞味期限が短くなります。作ったその日のうちに使い切るか、冷蔵庫で保存しても数日以内に消費することが推奨されます。
マヨネーズの歴史が私たちに教えてくれること
マヨネーズは、18世紀のスペイン・メノルカ島で生まれたとされる調味料です。七年戦争の最中にリシュリュー公爵がこの島の港町マオンで出会い、パリに持ち帰ったことで、ヨーロッパ中に広まりました。その後、フランス料理の父アントナン・カレームによってレシピが標準化され、電動ミキサーの発明によって大量生産が可能となり、世界中の一般家庭に普及しました。
日本では、1925年3月9日にキユーピーが日本初のマヨネーズを発売しました。創業者の中島董一郎は、日本人の体格向上を願って、栄養価の高い卵黄タイプのマヨネーズを開発しました。当初は「マヨネーズ」という言葉すら知られておらず、整髪料と間違えられることもありましたが、やがて日本の食卓に欠かせない調味料となりました。
マヨネーズの起源については、メノルカ島のマオン説が最も有力ですが、フランス起源説やマヨルカ島説、バイヨンヌ説など、諸説が存在します。語源についても、地名に由来するものから動詞に由来するものまで様々な説があります。いずれにせよ、スペインとフランスの両国がマヨネーズの誕生と発展に深く関わっていることは間違いありません。現在、世界で最もマヨネーズを消費しているのはロシアであり、1人あたり年間約5キログラム以上を消費しています。各国では独自のマヨネーズ文化が発展しており、用途や好みに応じた様々な種類のマヨネーズが製造されています。
卵黄と油と酢というシンプルな材料から生まれたこの調味料は、乳化という科学的な原理によって成り立っています。そのシンプルさゆえに応用の幅が広く、世界中の人々に愛され、それぞれの国の食文化と融合しながら、今もなお進化を続けています。マヨネーズは、スペインとフランスという二つの国の歴史が交差する場所で誕生し、やがて世界中の食卓を彩る存在となった、まさに食文化の国際交流を象徴する調味料なのです。
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