食の豆知識– tag –

お寿司にガリが添えられるのは、生姜の持つ殺菌・抗菌作用によって生魚を扱う寿司の食中毒リスクを下げるためです。江戸時代、冷蔵技術がなかった屋台の握り寿司では生ものの衛生管理が課題となり、薄切りにした生姜を甘酢に漬けたガリが食の安全対策とし...

メロンは農学的定義において「野菜」に分類されます。より正確には、農林水産省の区分で「果実的野菜」と呼ばれるカテゴリーに属しており、農業統計上は野菜として扱われる一方で、消費の現場では果物として親しまれている食材です。つまり「メロンは野菜...