発酵食品– tag –

醤油の語源は、古代中国で生まれた「醤（ひしお、ジャン）」という発酵調味料に由来します。今からおよそ三千年以上前の中国・周王朝の時代から記録に残る「醤」が、奈良時代までに日本へ伝わり、鎌倉時代に紀州湯浅で味噌の桶底から滲み出た液体がすくい...

納豆は、煮た大豆に納豆菌が付着して発酵することで生まれた食品であり、その歴史は稲ワラと煮豆が偶然に出会った瞬間から始まったと考えられています。日本人の朝食を彩るあの独特の粘りと糸引きは、γ-ポリグルタミン酸という高分子化合物の働きによるも...