寿司– tag –

お寿司にガリが添えられるのは、生姜の持つ殺菌・抗菌作用によって生魚を扱う寿司の食中毒リスクを下げるためです。江戸時代、冷蔵技術がなかった屋台の握り寿司では生ものの衛生管理が課題となり、薄切りにした生姜を甘酢に漬けたガリが食の安全対策とし...

「わさびの本物と偽物」と言われるものの正体は、日本原産の本わさびと、東ヨーロッパから来た西洋わさびという、まったく別の植物の違いです。スーパーで安く売られているチューブの練りわさびは、そのほとんどが西洋わさびを主原料にした加工品で、高級...